日本酒って種類あるのご存知ですよね？おそらく聞いたら「あっ！聞いたことある！」ってなると思います。
でも、何種類あるか知ってますか？なぜ、種類分けされたか知ってますか？
そんな「お酒の種類」に関するトリビアをご紹介します。
日本酒の種類
「日本酒」は9種類に分けることができます。
- 純米酒
- 純米吟醸酒
- 純米大吟醸酒
- 特別純米酒
- 吟醸酒
- 大吟醸酒
- 本醸造酒
- 特別本醸造酒
- 一般酒
「日本酒」の定義と３つのカテゴリ
「日本酒」とは
- 米
- 米麹
- 水
を利用して醸造（じょうぞう）したものを言います。
そこから4つのカテゴリに分かれ、原材料と米の精米歩合によって
- 純米酒
- 吟醸酒
- 醸造酒
- 一般酒
この３つのカテゴリから9種類の「日本酒」の種類に区分されます。
✳︎一般酒は他の３つのカテゴリに属さないお酒が分類される。
「純米酒」カテゴリは４種類に分かれる
「純米酒」は「米」「米麹」「水」だけが原料の日本酒です。「米」の深みを味わえるお酒。
「純米酒」というカテゴリから米の精米歩合によって4種類に分かれます
- 純米酒
- 純米吟醸酒
- 純米大吟醸酒
- 特別純米酒
「吟醸酒」カテゴリは2種類に分かれる
「醸造酒」は純米酒の原材料に「醸造アルコール」という主にサトウキビを原料としたアルコールをプラスして作られた日本酒です。
「醸造酒」というカテゴリは２つの種類に分かれます。
- 吟醸酒
- 大吟醸酒
「本醸造酒」カテゴリは2種類に分かれる
「醸造酒」も純米酒の原材料に「醸造アルコール」という主にサトウキビを原料としたアルコールをプラスして作られた日本酒で、コメの精米歩合が60%以下のものを言います
「本醸造酒」というカテゴリは２つの種類に分かれます。
- 本醸造酒
- 特別本醸造酒
「一般酒」カテゴリは1種類だけ
一般酒は種類分けされず「一般酒」という種類で扱われる。
日本酒の「種類」はもともと等級制度だった
日本酒の「種類」はもともと「等級」で分けられていました。
- 特級（優良な品質）
- 一級（佳良な品質）
- 二級（優良、佳良以外のもの）
この「等級」により「酒税」が決められていた。（等級が高いほど税率も高い）
日本酒の「等級」の決まり方
「等級」は国税庁の委員による審査で決められ
- 味
- 色
- 香り
など、酒蔵から提出されたサンプルを審査します。
ただ、問題もあり
- 色が少し悪いくらいで等級が落ちる
- 独特の香りを持つと個性・特徴ではなく、悪いと判断される
と評価され
- 酒蔵が「高級」な日本酒として作っても低い評価を受ける
- 日本酒を購入する消費者の「好み・感じる美味しさ」にリンクしない評価
など、決してよい評価制度ではありませんでした。
「等級」は酒税を決める基準であって「良い日本酒かどうか？」判断する基準ではありませんでした。
「等級」が廃止され新たな制度が制定される
酒蔵はそんな意味のない「等級」を無視し、酒税の安い「２級」として発売するところも出てきます。
このような流れになり、そもそも「等級」制度の意味がなくなりました。
そして「制度」の見直しが行われて、「特定名称酒」の制度が導入され、「日本酒の種類」は以下の9つの種類に分類されました。
- 純米酒
- 純米吟醸酒
- 純米大吟醸酒
- 特別純米酒
- 吟醸酒
- 大吟醸酒
- 本醸造酒
- 特別本醸造酒
- 一般酒
「生酒」「生貯蔵酒」「生詰酒」という種類もある
「日本酒」には
- 生酒
- 生貯蔵酒
- 生詰酒
という種類もあります。
違いは「日本酒」は加熱処理のため2度火入れします。しかし
- 生酒は1度も「火入れ」をしない
- 生貯蔵酒と生詰酒は1度「火入れ」をする
作るプロセスが違う「日本酒」になります。
日本酒の「銘柄」の種類はどれくらいあるの？
「日本酒」の種類は9種類に分類されますが、「銘柄」（獺祭、菊正宗など）はどれくらい種類があるのか？
正式な種類数は把握されていません。ただ1万以上と言われています。
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